Resveratrol - Polygonum cuspidatum
Resveratrol kuvvetli antioksidan etkisi ile günümüzün en gözde doğal bileşenlerinden biri olarak dikkati çekiyor. Özellikle dünyada en ölümcül hastalıklar olarak listenin ilk iki sırasını paylaşan kalp ve damar hastalıkları ile kanser gelişimi riskinin azaltılmasında etkili olabileceği yönünde bilimsel bulgular resveratrole olan ilgiyi artırıyor.
Resveratrolün son zamanlarda ön plana çıkan bir başka etkinliği ise beslenmeye bağlı şişmanlığın önlenmesi, glukoz toleransının düzeltilmesi ve fiziksel direncin artırılmasına yönelik bulgular. Tüm bu bulgular resveratrolün uzun ömür için gerekli bir madde olabileceği şeklinde yorumlanıyor.
Resveratrol polifenolik bir bileşik. Başlıca cis ve trans olarak iki stereoizomeri bulunuyor, ancak trans izomeri daha etkili olarak kabul ediliyor. Resveratrol adı ile üzüm ve şarap özdeşleşmiş durumda. Eğer "ben doğal resveratrol almak için şarap içiyorum” gibi bir düşünceye sahipseniz, her şarap içerisinde trans-resveratrol bulunmadığını, üzülerek belirtmek isteriz. Resveratrol içeriği üzümün tipi, iklim ve tarımsal koşulların yanı sıra şarabın hazırlanış şekli ile de yakından ilgili. Beyaz ve rose tipi şaraplarda resveratrol içeriği yok ya da çok düşük.
Fermentasyon esnasında çekirdekte bulunan stilbenler ve üzüm kabuğundan bulunan mayaların etkisi ile oluşan bir fitoaleksin olduğundan üzüm suyunda bulunması da beklenmemelidir.
