Pektin Nedir?
Pektin / ler, bazı bitkilerin hücre duvarlarında ve hücreler arası dokularda bulunan bir grup suda çözünebilen karbonhidrat maddesidir.
Bitkisel meyvelerde pektin , bitişik hücre duvarlarının bir arada tutulmasına yardımcı olur.
Olgunlaşmamış meyveler , olgunlaşma ilerledikçe pektine dönüşen ve daha fazla suda çözünür hale gelen öncül madde proto pektin içerir .
Bu aşamada pektin , olgunlaşan meyvelerin sertliğini korumasına ve şeklini korumasına yardımcı olur.
Meyve aşırı olgunlaştığında pektin , suda tamamen çözünen basit şekerlere parçalanır.
Bunun sonucunda olgunlaşan meyve yumuşar ve şeklini kaybetmeye başlar.
